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方法一

材料：
大頭菜1粒→去皮，切片，用少許抓醃出水
醬汁：
水250cc、醬油3大匙、黑醋2小匙、糖2大匙、辣椒數根、蒜數粒(切片)
嫰薑一小塊(可以不用)、柴魚片1大把(菜市仔一包10元約用半包)
作法：
1、 大頭菜去苦澀味之後，用開水沖洗去多餘的鹽份
2、 醬汁全部煮好放涼
3、 把大頭菜放入醬汁中半天到1天的時間，就可以吃了

方法二

製作方法非常簡單:

首先.將買回的大頭菜除去外皮及粗梗.

切成長條狀.

放入調味料:鹽.糖.白醋.黑醋.香油.辣椒醬.香菜末調勻.

待一個鐘頭後入味即可食用.

製作方法非常簡單:

首先.將買回的大頭菜除去外皮及粗梗.

切成長條狀.

放入調味料:鹽.糖.白醋.黑醋.香油.辣椒醬.香菜末調勻.

待一個鐘頭後入味即可食用.

有人說:大頭菜的製作萱姐只能將調味料PO出.......至於適當的比例則必須憑經驗調出.

             需不需先抓過鹽巴等其出水後再醃.....答案是:不用抓鹽醃過.因為如果先抓過鹽會不脆.

方法三~這個寫的很詳細

材料：
1.大頭菜1-2顆(不要太大，最好是當地菜農自己種的，尾部綠色部份最好比上面白色部份還多為佳)
2.香菜1小把
3.朝天椒3根 (較辣，看倌可自行改變)
4.蒜頭酌量
5.烏醋(本人較喜歡用「穀盛」的，因較香)
6.醋精(較酸，頂好有賣)
7.台糖貳砂
8.味精
9.鹽
10.香油(本人較喜歡用「一滴香」純白芝麻油，才沒有摻沙拉油)

製作方法：
1.先把大頭菜削好，切成一口大小的片，如能切成像梳子一樣的更易入味(即切片前先畫斜刀)
2.把切好的大頭菜裝入乾淨的塑膠袋中，撒上適量的鹽予以殺青(鹽量以醃過的菜在漬水倒掉後不必再加鹽的份量為拿捏)，在塑膠袋內菜與料較容易拌合也較衛生又不沾手。
3.一小時後，把袋內的漬水擠出，然後再封住袋口，在外部用手搓揉，除了使菜內的水份能再析出之外，還能讓大頭菜更有嚼勁兒，搓揉約十分鐘後，再擠出一次漬水，但不要太過度擠乾以保持大頭菜本身應有的味道，約擠個七分乾即可。
4.把辣椒、蒜頭都剁碎加入殺青完畢的袋中，再加入適量的味精、貳砂、烏醋、及少量的醋精，然後再封住袋口並在外部用手將袋內的醃漬物拌勻，若調味沒把握的人，可以在拌勻後拿一片出來嚐嚐，可一直調味到自己喜歡的味道後就可以加入香菜再拌勻後冰存了。
5.最快二個小時後就可食用，但若在約一天後食用味道就能完全的滲入比較好吃，但在食用前記得要先取出並加入適量的香油，如果在醃製時就放香油的話，一來味道遇油不不易滲入，二來冰存期限將縮短。

本文引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k0TDJLyQHwA6DVRhb4BU/article?mid=938

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